Birra del Bosco è una giovane realtà nel mondo brassicolo, fondata nel 2013 a San Michele all’Adige dal mastro birraio Gabriele Tomasi e da Marco Pederiva dedito alla componente marketing. La formazione di Gabriele avviene in Belgio, dove si confronta coi diversi stili birrai, studiandone i procedimenti, mentre Marco, specializzatosi nelle vendite, ha potuto assaggiare birre di diversi paesi e quindi contribuire a formulare le ricette più calzanti, sia dal punto di vista gustativo che commerciale. Individuato lo stile che meglio comunica la loro visione, ossia creare una birra artigianale di facile beva e comprensione, gli esordi del primo anno sono così promettenti da rendere operativo nel 2014 anche l’impianto da 10 ettolitri.
La Pale Whale è una birra chiara in stile Golden Ale ad altra fermentazione, non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia dall’aspetto giallo dorato carico e con una schiuma candida e compatta, anche se non molto persistente, leggermente velata e dal perlage piuttosto fine. Le componenti olfattive sono abbastanza intense e presentano un piacevole profumo di sedano, di mango verde e bergamotto, con note tostate, una lieve percezione di cumino ed un sottile finale floreale. Di corpo leggero e di struttura equilibrata, questa birra rivela un sorso piacevole con leggera astringenza, le note odorose confermate in retro olfattiva ed un finale non molto persistente ma dalla chiusura delicatamente amara e luppolata. Pecorino semi stagionato in tempura e crema di fave.
